1. 备好食材：茄子、红椒、葱、姜、蒜。
2. 香葱切段、姜切末、蒜切片、红椒切小块。
3. 茄子去蒂洗净后用毛巾擦干水分(以防煎的时候溅油)。
4. 油锅中放入1g盐。
5. 中小火将油烧温温热时放入茄子，盖上锅盖焖煎，期间要经常开盖翻面煎制，以防煎糊，煎到茄子变软，筷子一扎就透捞出。
6. 将煎好的茄子切小段。
7. 锅中留少许底油，将葱段(葱白部分)、姜末、蒜片爆香。
8. 放入鲜酱油、老抽、糖。
9. 下入红椒块，翻炒片刻。
10. 放入茄子。
11. 调入1g盐翻炒一会。
12. 最后起锅前放入剩下的葱段和白胡椒粉，炒匀即可。
13. 成品。